焦糖菠萝蛋糕

作者： bada小美

蛋糕里面，组织细腻的一塌糊涂，掰了一小块尝尝，蛋糕体略带香草的芳香，再加上表面浓郁的焦糖，两者相融合，甜度中和，浓度中和，那样的恰到好处。

用料

• 菠萝 一个
• 白砂糖 90克
• 水 15克
• 黄油 10克
• 朗姆酒 1勺
• 低粉 60克
• 蛋白 120克（4个）
• 细砂糖 35克
• 蛋黄 60克（3个）
• 黄油 50克
• 牛奶 60克
• 香草精 1勺

焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖倒入锅中，小火煮至焦色

步骤 2

倒入15克清水混合

步骤 3

继续煮至汤汁稍收干

步骤 4

倒入提前切片的菠萝，加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软

步骤 5

加入一勺朗姆酒混合均匀

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步骤 6

步骤 6

趁热倒入模具中晾凉备用

步骤 1

黄油小火加热融化

步骤 2

立即筛入低粉，快速混合均匀

步骤 3

加入牛奶混合均匀

步骤 4

在加入蛋黄和香草精拌匀

步骤 5

蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 7

倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

倒入模具中，轻震两下，烤箱预热160度，烤40分钟左右

焦糖菠萝蛋糕的小贴士

1、最好使用固定底的模具，模具底部提前涂抹一层黄油，如果没有固定底的，活底模一定要包裹一层锡纸,并且倒焦糖菠萝时尽量不要倒入焦糖汁，直接放菠萝即可。 2、菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦擦干。 3、制作蛋糕体时，蛋白打发的程度和制作戚风蛋糕的蛋白霜程度一样。 4、混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻捞拌，避免消泡。 5、烘烤时间我记不太确定了，依个人烤箱而定，可以用牙签插入测试，没有黏糊糊的东西即可。 6、蛋糕稍晾凉后即可脱模。 7、这款蛋糕千万不要冷藏保存，室温保存即可，尽快用完。

菜谱创建时间：2011-10-19 12:51:21