五花肉洗净切块，放入少量葱姜末、生抽、花生油、糖腌制半小时备用
茄子切滚刀块，洗净后盐水浸泡5分钟，汆过后捞出备用
干香菇洗净后水发，对半切开备用，发香菇的水另装，备用。
大火热锅，倒入花生油，放入少量葱姜末炝锅，滗干花肉中的调料，将花肉放入锅中，中火翻炒出油，将花肉盛出备用
放入小米椒炝锅，爆出香味后放入香菇及茄子，中火翻炒，出香味后，放入五花肉翻炒几下，倒入生抽、老抽，把发香菇的水倒入，大火煮开转小火慢煮约20分钟。
最后调味，盛出，撒上葱花。完工。
1、预处理茄子是为了它少吸点油； 2、够时间够耐心的话，可以小火炖久一点，肉质会更酥软。