客家姜酒炒鸡汤

作者： 馮小靜

十分钟炒出浓郁鸡汤。在我们的印象中，一锅浓郁鲜美的鸡汤，通常都是通过长时间精心熬制而成的。 不过，也有例外。一锅不经熬煮，只需炒和大火煮的汤一样浓郁鲜美！ 今天就给大家上一道十分钟便能上桌的姜酒鸡汤~ 姜酒鸡是一道客家名菜，用鸡、客家黄酒、老姜制作而成。 姜酒鸡不但是客家人家家户户喜爱的美食，更是产妇坐月子的滋补之物。 客家人遍布南方许多省份，几百年以来，客家菜已经出现了很多分支。 大部分的地方，姜酒鸡是用纯黄酒烹制，没有放半滴水，酒香非常浓郁。 而我们老家这边（广东惠州），有的是放入一部分的黄酒、一部分水烹制的。姜和鸡先炒香，再加入客家黄酒和水，全程大火，十分钟左右，一锅香喷喷飘着油花的鸡汤便做好了。 相对于全放酒烹制的姜酒鸡，我更喜欢水酒一起煮的，因为这样酒味不会太浓，多了一丝清香，而且能感觉到鸡肉的鲜美。 黄酒是比较补的，如果全是黄酒煮汤的话，容易上火，特别是现在秋燥着呢。 在这个有些凉、有些干燥的日子里，一锅含黄酒量约为百分之三十的鸡汤，或许正合适您的胃口。 不仅是喝汤吃肉，用汤来拌饭也很不错呢！

用料

• 鸡 1只（2斤左右的鸡）
• 老姜 1块（约50克）
• 客家黄酒 1饭碗
• 热水 4碗
• 盐 适量
• 植物油 1汤匙

客家姜酒炒鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡宰净，洗净，切块

步骤 2

老姜洗净，不去皮，拍扁切碎

步骤 3

锅烧热，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸发，然后加入油充分爆香

步骤 4

加入鸡块充分翻炒，加入半碗黄酒炒均匀

步骤 5

倒入热水，再大火烧开，煮3分钟左右，再加入余下的黄酒大火煮开，加盐调味即可

客家姜酒炒鸡汤的小贴士

1.用热水煮鸡汤，鸡肉口感不会柴。 2.黄酒最好使用客家黄酒，大超市一般会有卖，如果没有的话，用绍兴黄酒之类的也可以 3.鸡内脏不要一起煮汤，老人家说鸡汤里放了内脏就没效了，也不知道为什么~

菜谱创建时间：2011-10-14 18:02:15