水果塔重要的是塔皮，于是面粉、黄油以及水的比例很重要（3：2：1），同时水越少越好
黄油切小块倒入装有面粉的大碗中，加一小勺盐和20克白糖（如果爱吃甜的可以多放）。用冷的手把面粉和小块黄油慢慢捏到一起，使得面粉可以逐渐靠黄油团成团（黄又不用捏到真的很细很碎，即使有一些小小的块块也不要紧），然后沿着碗边慢慢加水，边加边搅拌。能够略略成型团成团后，把稍稍成型的面团倒在案板上
塔皮不需要揉，只要用手掌接近手腕处慢慢推即可，推到面团成饼状不散且没有太大裂纹，就用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里20分钟
准备苹果，削皮切小块，放入适量肉桂粉和黄糖（白糖也可以）放多放少全凭个人口味，尝一下就知道了
面团放回室温后，用擀面杖慢慢擀成厚约3毫米的圆形塔皮。苹果放中央，用塔皮四周以打摺的方式把苹果围起来。为了防止烘烤过程中苹果过干，可以在顶部放几片黄油，并且再撒一些糖
烤箱180度上下火，预热10分钟，烘烤40分钟左右就好
苹果加肉桂粉属于个人偏好