天然酵母肉松面包卷

作者： 请不要叫我二蕊

20cm*20cm方模，成品大概85g/个。 推荐这个造型哈。我对'卷’这个动作有心理阴影，这个造型既包含了肉松面包卷的所有内容，而且可以大胆增加面团湿度，结果口感上超绵软。担心不好整形的亲们可以适当减少用水量。 RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料

• 柴鱼片 适量
• A.面包体
• 高筋面粉 254g
• 中筋面粉 168g
• 奶粉 17g
• 快速酵母粉 2g
• 白砂糖 59g
• RP酵种 127g
• 鸡蛋 63g
• 苹果酵母液或水 198g
• 黄油 51g
• B.馅料
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• C.装饰
• 香葱碎 适量
• 鸡蛋液 适量

天然酵母肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有面团材料混合揉匀至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段。

步骤 2

室温发酵至2.5倍大小。

步骤 3

发酵好的面团排气滚圆。

步骤 4

擀开成21*18cm的长方形，挤上沙拉酱，均匀撒上肉松。

步骤 5

沿长边卷起，接口处捏紧。

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步骤 6

步骤 6

均匀分割成9份，排在模具里。

步骤 7

二次发酵至2倍大小，刷蛋液，挤上少许沙拉酱，撒上香葱碎和柴鱼片。

步骤 8

中下层，180度15-20min。

菜谱创建时间：2013-02-22 22:03:59