粉皮鸡

作者： Apple-2199

刚毕业那年，回到家乡的一个中学教学，一起工作的同事请我吃过好多次那里的粉皮鸡，当时觉得外面做的比较油腻且偏咸，但是里面的大头菜和粉皮却是个人觉得最好吃的，现在已经有六七年没有吃过，好早就想自己还原一下这个菜，依据自己的口味做的，调料减少，油量、盐量都减少了，所以，个人觉得很不错~~~里面的大头菜依然是我的最爱~

用料

• 鸡腿 两只
• 鸡翅根 五个
• 大头菜 小个的半颗
• 粉皮 适量
• 油
• 盐
• 豆瓣酱
• 花椒
• 老抽
• 葱
• 姜
• 开水
• 八角

粉皮鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿和鸡翅根斩小块，摘除多余的油脂部分，洗净，控干水分，备用。粉皮洗净，用凉水泡着备用

步骤 2

炒锅烧干，倒入适量花生油，油烧热，加入花椒、葱、姜

步骤 3

爆出香味后放入两勺豆瓣酱，和少量的水，炒制一会儿，放入洗好的鸡块，翻炒均匀

步骤 4

倒入大量的热水，要漫过鸡块好多

步骤 5

加入适量老抽，不要加太多，因为有豆瓣酱了，加了太多老抽的话颜色会太深，所以，加一勺就差不多。

步骤 6

加入八角，加入适量的盐，最好汤稍微偏咸一些即可，开中火煮十五分钟左右，加入粉皮再煮十五分钟，鸡块和粉皮熟了即可

步骤 7

在煮鸡块的时候，把大头菜手撕成小块，放入不锈钢小盆里，打底备用

步骤 8

将煮熟的鸡块粉皮汤趁热全部倒入大头菜打底的不锈钢盆中，就可以出菜了，吃的时候先吃鸡肉和粉皮，过一小会，底下的大头菜就可以吃了。大头菜，清爽解油腻，好吃~~~

粉皮鸡的小贴士

1、鸡的材料随个人喜欢，可以是整鸡斩块，也可以是鸡翅，鸡腿，等等 2、还可以用高压锅，在第六步骤的时候，可以在加完料后放入高压锅，开锅后五分钟就可以，放气出锅后倒入大头菜打底的容器里 3、水尽量稍微多些，因为是需要这些汤汁把大头菜烫好的，如果汤汁太少了就泡不过来了 4、汤汁比一般炒菜稍微咸一点点，因为汤汁左右着大头菜的咸淡，如果正常或者偏淡的话大头菜就会没有太多味道，但是汤汁也不能太过咸了，只偏咸一点点即可~ 5、最好用那种圆的粉皮，只是我这这边市场没有买到粉皮，就用宽粉代替了，宽粉比较厚，难煮熟，所以最好提前泡好，我这个没有提前泡好，就在刚开锅时就放进去了，出锅的时候还不算太熟，所以，这个粉皮根据自己家材料的情况，适时的放入~

菜谱创建时间：2013-02-22 14:01:21