1、瘦肉剁末，加盐、味精，朝一个方向搅打均匀。姜葱蒜切末。
2、茄子切成茄夹，夹入肉馅。
3、鸡蛋1个，加适量面粉、水拌匀成面糊。
4、将茄夹裹上面糊。锅中烧热油至8成热，下茄夹炸至熟，捞出沥油。
5、将料酒、生抽、白糖、醋、水淀粉按照1：2：3：3：3的比例，调成汁。
6、锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入调好的汁，炒至汁水浓稠。关火倒在茄夹上即可。
细致要自始至终。 淀粉可以多放一点这样汁比较粘稠； 茄饼有刀工的人儿当然切成圆的最好； 第六步的图是我第一次作出的成品； 以上。