鸡腿肉去骨（在市场买的时候可以让商家帮忙剔出）。去皮切丁，用盐、鸡精、料酒和酱油抓匀，腌制5-10分钟入味。
用一小锅加入鸡腿骨，凉水上火熬汤。汤烧出色后将豆腐切丁放入，2-3分钟左右捞出。捞出鸡腿骨，鸡汤备用。
炒锅放油，烧热后开小火将豆瓣酱、花椒放入炒制，等香味爆出来后加入葱姜蒜末。
开大火放入鸡丁，接着再次加入一些料酒。翻炒几下，使鸡丁均匀地沾上豆瓣酱。
鸡丁微变色后放入煮过豆腐的鸡汤，放入豆腐，转小火煨（鸡汤应没过豆腐）。
20-30分钟左右开大火收汁，放入酱油、盐，用水芡粉勾芡，出锅。
1、鸡皮和鸡骨可以广泛运用。鸡皮爆油炒菜很香，鸡骨熬汤可以用来做其它菜的高汤，都非常的鲜美。 2、豆腐煮制的目的是为了让豆腐更多地吸收鸡汤的鲜美，所以可以多煮一会。捞出的时候不要让豆腐烂掉。 3、豆瓣酱如果开大火炒的话很容易糊锅，所以最好用小火。 4、第二次加入酱油和盐是为了上一点点色和调豆腐的味，所以不要多放。 这个菜一定要配米饭！！！！无敌下饭！！！！