上海菜饭
63.5万人浏览 4.7万人收藏 1493人做过
APP中查看更多做法
美味不一定要大鱼大肉,山珍海味,白米和青菜照样能做出令人难忘的味道.
对上海菜饭的记忆,是小时候妈妈做的那一碗,油润润,香味扑鼻,每次吃菜饭,不用别的菜配,我就能吃两碗.
做上海菜饭,很多人把青菜和肉类炒过,然后跟米一起放电饭煲煮熟,虽然这样做出来的菜饭味道很好,但是青菜经过长时间的烹煮,颜色变黄了.我喜欢妈妈煮的那种菜饭,青菜碧绿碧绿的,跟米饭的润白搭在一起,甚是好看,味道照样赞的很!诀窍在于,青菜不是跟米一起煮,而是要在米饭煮起后再放,后面焖米饭的时间也要控制在十分钟以内,否则菜就黄了.
当然正宗的上海菜饭里面的菜就是黄黄的,如果你喜欢吃这种,青菜就不需要后面放了,直接跟饭一起煮吧,还省事,嘿嘿!
搭米饭的肉类,我用了咸肉和火腿,也可以换成广东香肠和猪肉,看自己喜欢了.
上海菜饭的做法步骤
步骤 1
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
步骤 3
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
步骤 4
小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
步骤 5
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
步骤 6
炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:16