将后腿肉去皮，刮去毛，用干净的布将肉抹一下，千万不能用水洗，处理完后将肉切成薄片。
用酒将所有粉粉调匀。
将调料和肉拌匀，腌制2小时。
将肠衣套在灌香肠专用的一种筒筒上，然后将腌好的肉肉塞到肠子里，尽量塞得紧一些，用细绳分小节扎好。
用针在香肠上扎些小孔，特别是有气泡的地方一定要放掉气，不然以后切出来会散开。
最后用大约60度的热水将绑好的香肠洗一下，挂在阳台上晾两周左右收到冰箱冷冻保存，放一年都不会坏。想吃的时候拿出来煮熟切片就ok了。
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉最好都是现磨的，这样做出来的香肠才好吃，每个地方的气候不一样，晾的时间要根据情况来定，总之不能晾太干否则太硬，口感不好。这个配方是我家最喜欢的味道，偏麻辣，不能吃辣的酌情增减。