凤梨酥（塑形版）

作者： 文yimi

2012年4月参加了一个厨艺课程，正正规规学习了这道点心。 之后还记得厨房里某个姑娘做坏了凤梨酥，@Pan小月 让我看看哪里出了问题，我虽答应了下来，但学期中学校里的事儿实在忙不过来，之后便就再没有做过也没有给回复，实在是万分抱歉。 这一抓眼就到了2013年1月。终于要放寒假了。 答应了《风尚志》的一期约稿，于是要来家里拍摄。 要做什么呢？立马想到的就是 凤梨酥。 至于还要建这个食谱，是想要跟大家分享做凤梨酥中塑形这个环节。 这个手法很简单，干脆利落。成功率非常高哦！ 我想做点心啊甜点的，如果最后的成品很漂亮，不管是做的人还是吃的人，心情一定会更加愉悦的。 酥皮的配方是参加厨艺课程时候老师给我的。和凤梨酥馅的比例正好是1:1。可做30个。这个方子的酥皮很有“中庸之道”：不会太油，不会太甜，用来配馅料，刚刚好。真是甚得我心。 做凤梨酥馅和做酥皮的步骤，厨房里其他好几个菜谱写得很详细，大家可以参考。我这里就不再赘述了。

用料

• 凤梨酥馅 450克
• 低筋面粉 160克
• 黄油 140克
• 全脂奶粉 70克
• 鸡蛋 一只（去壳大约50克）
• 糖粉 30克
• 盐 1/4小勺

凤梨酥（塑形版）的做法步骤

步骤 1

制作凤梨酥馅和酥皮。

步骤 2

取15克酥皮，搓圆。

步骤 3

用手掌轻按面团，然后用手指将面团向四周推开。推开的面皮整体形状不圆或是边缘不整齐都没有什么大的关系。但切记：中间厚，四周薄。

步骤 4

取15克馅料放在面皮中间

步骤 5

一手轻按住馅料，另一只手将四周的面皮向中间轻轻折

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步骤 6

步骤 6

折完后的面团看起来像个长残的小笼包……

步骤 7

将包好的面团再轻轻搓圆

步骤 8

将模具放在烤盘上，包好的面团放入模具

步骤 9

用靠近大拇指一侧的手掌根按压面团

步骤 10

调换模具位置，继续按压2~3次即可

步骤 11

烤箱150度预热。150度烤15——20分钟即可。

凤梨酥（塑形版）的小贴士

这个方子可做30个凤梨酥。30克一个。 烤箱温度建议不要太高。低温慢烤上色比较均匀。

菜谱创建时间：2013-02-02 17:07:04