排骨切长段，洗净控干水分，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制20分钟。
将湿淀粉，面粉调成糊。
沥干排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。
烧锅热油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨，两面略炸，捞出。
稍凉一会，重新开火，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次。
捞出，两面各撒上椒盐。
生菜洗净，控干水份铺在盘底，上面摆上刚炸好的排骨即可。