经典巧克力蛋糕

作者： 下厨房用户_geqhb

川上文代的方子，试验了一下，觉得口感上跟布朗尼比较像。但是因为需要打发蛋白，比布朗尼还相对蓬松一些。一样是外壳脆脆，内里绵软的典范，很爱很爱。（方子是6寸的烤盘）

用料

• 巧克力 120g
• 黄油 60g
• 低筋面粉 20g
• 可可粉 30g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100g
• 淡奶油 50ml
• 糖粉

经典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。

步骤 2

隔水加热黄油和巧克力，水温最好尽量保持在50度左右。

步骤 3

将低筋面粉和可可粉混合后过筛，鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放，备用。

步骤 4

等到（2）的巧克力和黄油全部融化，没有颗粒之后，加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。

步骤 5

搅匀之后，加入25g的糖，搅匀至糖融化。再加25g糖，继续搅匀至糖融化。

步骤 6

倒入淡奶油，搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。

步骤 7

将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至可以竖起尖角的状态。

步骤 8

蛋白打好之后，舀出一勺到（6）中，混合均匀。（为了下一步方便混合粉类）

步骤 9

将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。

步骤 10

用橡皮刮刀从底部向上翻起，混合均匀。

步骤 11

直到完全看不到粉末时，将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合，小心此步容易消泡。

步骤 12

混合均匀后，倒入模具。用刮板将表面抹平，并轻磕几下震出空气。

步骤 13

165度烤箱，50分钟左右，请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。

步骤 14

烤好后，用牙签或金属棒插入蛋糕内部，取出时没有粘粘，就是熟了。

步骤 15

脱模放到冷却架上晾凉，撒上糖粉，开吃。（烤好稍微冷却后，中间会陷下去一点，这表示成功！）

经典巧克力蛋糕的小贴士

一定要等到黄油和巧克力完全融化后再开始制作。否则容易出现孔洞。

菜谱创建时间：2013-01-22 12:21:24