牛肉逆着肌肉纹理纵向切薄片，然后切成条，再切成小粒。这是比较考验刀工和耐心的，但付出皆有回报啊～ 加入盐，糖，料酒，鸡精，蚝油，淀粉和适量水抓匀入味，放入冰箱腌制一晚。
热锅凉油，放入腌好的牛肉快速下锅划散，全部变色即盛出备用。
小碗中打散一个鸡蛋，加入半小勺白酒和一点盐，放入适量滑炒过的牛肉，搅匀。
准备好加热酥脆的土司片。
平底锅刷油，八成热可倒入牛肉蛋液，摊成小蛋饼。
半个蛋饼即可铺满一份三明治。
蛋香浓郁，牛肉嫩滑，让人吃不释口。
1.牛肉一定切粒，比较麻烦但更嫩更易熟入味。（我做的就只切丝，有点点小遗憾，但口感味道一样也不错。毕竟我们要贴近正宗蛋牛治的话还是要牛肉切小粒哟～） 2.蛋液中加入适量白酒，可使煎出的鸡蛋更嫩味道更鲜。 3.八成热的锅就是手掌贴近锅底能明显感觉热到有点烫手的感觉。