徐州烙馍

作者： Sizuka

烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”　　 烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

用料

• 面粉（白面）
• 工具：铁鏊子、擀面轴、竹劈子

徐州烙馍的做法步骤

步骤 1

先和面，稍软一点，醒30分钟左右；揉面，揪成小面剂儿；

步骤 2

用擀面轴将面团擀成均匀的圆状面皮

步骤 3

小火把铁鏊子加热，用擀面轴将擀好的皮子平铺在铁鏊子上

步骤 4

面皮受热有起泡现象时即用竹劈子挑起翻面

步骤 5

两面都略黄有淡淡胡点即熟可以用竹劈挑起，平摊在馍框里

徐州烙馍的小贴士

烙馍的吃法多种多样，可以根据自己的喜好选择或自创： 1、烙馍卷馓子，里面脆，外面软，有劲道，喷香十足。素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。（主图即是烙馍配馓子） 2、小孩子会拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。 3、卷菜吃：醋溜土豆丝儿，咸鸭蛋、卷的时候盖住一端，不会流出汤水。辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃。 4、汤泡馍：羊肉汤泡馍，比正宗泡馍要容易消化，但容易泡烂。只能蘸汤吃。其它汤料也可以。 5、烙馍卷烤羊肉串：烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，非常带劲。

菜谱创建时间：2013-01-20 17:21:06