徐州烙馍

作者： Sizuka

烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”　　 烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

用料

• 面粉（白面）
• 工具：铁鏊子、擀面轴、竹劈子

徐州烙馍的做法步骤

步骤 1

先和面，稍软一点，醒30分钟左右；揉面，揪成小面剂儿；

步骤 2

用擀面轴将面团擀成均匀的圆状面皮

步骤 3

小火把铁鏊子加热，用擀面轴将擀好的皮子平铺在铁鏊子上

步骤 4

面皮受热有起泡现象时即用竹劈子挑起翻面

步骤 5

两面都略黄有淡淡胡点即熟可以用竹劈挑起，平摊在馍框里

菜谱创建时间：2013-01-20 17:21:06