皮蛋瘦肉粥

作者： K爷

喝粥喝粥 好粥底是关键，把米煮到不见米的程度，煮出胶质一样的粥底这才是关键哦~~~

用料

• 大米 1两（两人份足矣）
• 里脊肉 100-150克
• 松花蛋 2-3只
• 盐 少许
• 姜 姜片2-3片 姜丝少许
• 葱 少许
• 料酒 少许

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

皮蛋切丁,姜切丝,大米淘净后泡20分钟沥干水待用

步骤 2

里脊肉切大段,用葱,姜料酒加水煮至半熟

步骤 3

少许底油烧热，最好是用猪油，加少许盐炒大米，炒的程度到大米粒粒分离弹跳色泽微微泛黄（类似炒米花..囧）

步骤 4

备个大砂锅，两人份的水和米比例是1:10.水烧沸腾，大滚时倒入炒过的大米,继续保持大火,入一半的皮蛋丁,姜丝和肉段下锅，撇浮沫 不加盖让它继续滚个十五分钟左右，转微火加盖30分钟

步骤 5

捞出肉用手撕成肉丝..开锅盖倒入剩余的皮蛋丁和肉丝搅拌均匀，再小火煮个十分钟左右，这个个人随意了...要吃时再适当加盐调味就OK了

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1.炒米时放盐是最好的，粥千万不要放味精 2.皮蛋丁分两次下锅。第一次放的皮蛋丁颗粒小点，第二次放的颗粒大点（第一次小的颗粒是因为要在滚煮中融入粥体里的） 3.一开始就把肉切丝和粥一起煮的话,肉味就全部在粥里了肉却像渣子般无谓 4.大火沸腾滚，所以不会糊底，不要去搅拌 5.普通砂锅容易裂，推荐使用康乐锅，千万别用铁锅（铁不纯的话其他重金属溶出来就有害） 6.为什么要炒米呢？呵呵因为炒过的大米在炖煮时容易开花，可以煮出胶质一样的粥底，而且很亮，当然还有一个办法就是大米用油腌制，只是用油腌制的比炒出来的大米煮起来时间要长很多

菜谱创建时间：2013-01-18 18:31:36