京葱切段、蒜头切片（厚片），均匀铺在砂锅底
鱼头斩件（大块）洗净，沥干水分，放入热油锅中煎至金黄
已经铺上葱蒜的砂锅均匀倒入芝麻油，小火把葱蒜爆一爆
煎好的鱼倒入已经热起来的砂锅，加入两小勺料酒，按个人口味撒胡椒粉、少许盐、酱油、两茶匙糖，翻均之后加上淹至一半食材的水，盖上盖子文火烧开
大约20分钟后，收小火再炖15分钟勾芡收汁，趁着熄火的余温撒上芫荽段即可上桌。