椒盐排条

作者： 呤儿

要说这椒盐排条最普通也最简单，如今提倡少吃油炸食物，这道传统的家常菜也难得做了。

用料

• 大排骨（带骨） 4块
• 鸡蛋 1个
• 面粉 40克
• 啤酒 100ml
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉
• 椒盐

椒盐排条的做法步骤

步骤 1

大排骨（带骨）切成手指粗细的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时；

步骤 2

鸡蛋打散，加入面粉和啤酒调成糊，放置片刻，炸之前加入2克泡打粉（可选）调匀；

步骤 3

排条裹满面糊放入六、七成热的油锅里初炸成型捞出，待油温回升后复炸至金黄；放在厨房纸上吸去余油，装盘后撒上椒盐。

椒盐排条的小贴士

裹面糊炸可以使排条外脆里嫩。不喜欢面糊壳，可以在腌制后蘸上蛋液和面粉/干淀粉直接炸；用啤酒调面糊炸出来比较松脆，因此没有泡打粉也无妨；复炸时油温要回升至八成左右，放入炸1分钟即可；椒盐也可以自制，将盐和花椒粒炒香，冷却一会儿，用擀面杖压碎即可。

菜谱创建时间：2013-01-18 15:52:59