懒人版快手菜——盐水排骨，肉质紧实不松散，不腥不柴特别入味，一上桌就被抢光！

作者： 美食小食记

每次做排骨，总纠结红烧太腻，糖醋太甜，继上次做的盐水梅花肉感觉还可以，这次换成盐水排骨，意想不到的好吃！不靠重调料提味，只靠简单的盐、花椒，最大程度保留着排骨本身的肉香味，掌握一个小技巧，做出来的排骨，又嫩又多汁

用料

• 排骨 1.5斤
• 盐 15克
• 花椒 2克
• 八角 2个

懒人版快手菜——盐水排骨，肉质紧实不松散，不腥不柴特别入味，一上桌就被抢光！的做法步骤

步骤 1

买的是这种排骨，我们这边叫软肋排，连着梅花肉，肉比较厚嫩，一大片全是软骨脆骨

步骤 2

排骨横着切成一块块的，中间都是肉和软骨，很好切，放入清水中浸泡20分钟，充分泡出排骨里面的血水和杂质，这一步是排骨无腥味，汤色清澈的关键

步骤 3

泡出血水清洗干净捞出来用厨房纸吸干水分备用

步骤 4

准备食用盐、花椒、八角

步骤 5

平底锅预热，不放油把盐、花椒、和八角倒进去小火慢炒，炒至盐粒微微泛黄，花椒爆出香味，马上关火盛出

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步骤 6

步骤 6

盛出盘子里，彻底放凉再用，热盐不能马上拌排骨，会把肉烫熟，肉质变柴，变老，影响口感

步骤 7

把放凉的盐撒在排骨上，用手反复抓揉按摩排骨，让每一块排骨都裹满盐

步骤 8

盖上保鲜膜，冰箱冷藏8个小时以上

步骤 9

腌好的排骨，用清水清洗多几遍，洗干净表面多余的盐

步骤 10

砂锅中冷水下锅，放入排骨

步骤 11

大火煮沸，煮出表面的浮末后，彻底撇干净浮沫和少量浮油

步骤 12

盖上锅盖转最小火慢炖30分钟，拒绝大火久煮，小火慢炖是排骨软嫩多汁的关键

步骤 13

把炖好的排骨捞出来，汤也不要浪费了，放了新鲜的枸杞叶，大火煮开滚一滚就行了，有菜有肉有汤

步骤 14

不需要再放其他的调料了，直接吃，原汁原味，清淡不腻，入口满是肉香味，鲜嫩多汁，老人、小孩、减脂人群都很合适

菜谱创建时间：2026-08-28 19:06:25