这个馅选用的猪前腿肉，不仅肉质紧实，而且肥瘦适中，有肥有瘦调出来的饺子馅，才吃着香。
葱姜100克，食盐15克。葱用大葱即可。
加水250克。
把葱姜抓碎，抓出里面的汁水，让葱姜的香味和里面的营养物质充分的融入水中。
接下来把葱姜水倒入肉馅中，过滤掉葱姜。
加入生抽40克。
老抽10克。
胡椒粉2克
白糖5克提鲜。
看着汁水是不是有点太多？
一定顺着一个方向打馅。
很快肉馅就把料汁水全部吸收了。这样的肉馅鲜嫩多汁，吃起来口感很好。
加入葱花20，这个要用小香葱。
加入十三香。
在锅里加入大豆油20克。
加入2-3颗八角，八角炸香、炸黑后捞出。
然后把热油浇在肉馅上，把葱花和十三香的香味激发出来。
肉馅锁水除了大豆油，还需要加入10克香油。这两种油都属于浓香型的油，不仅可以锁住肉馅中的水分，而且还能提升肉馅的香味，可谓是一举两得。
鲜嫩多汁的万能饺子馅就做好了。
根据自己的喜好加入配菜，既可以包饺子、馄饨，还可以做包子。