5颗鸡蛋，分离蛋清蛋黄到两个大盆里。
蛋黄里加入70g 纯牛奶。
40g 玉米油。
称70g 低筋面粉。
过筛到碗里。
放到一旁，先不搅拌。
称50g 白砂糖。
往蛋清里挤几滴柠檬汁或者白醋。
中高速打发蛋清，打发到大泡泡，加入⅓的白砂糖。
打发到中泡泡，加入½的白砂糖。
打发到小泡泡，加入剩下的白砂糖。
一直打发到蛋清有大弯钩，甩不变形。
打蛋头不通电，搅拌一下。
把面粉和蛋液混合到无干粉状态。
接通电源，把面粉和蛋液最低速打15秒，混合均匀。
把⅓的蛋白霜加入面糊里，抄底翻拌均匀。
加入剩下的½蛋白霜，抄底翻拌均匀。
把面糊加入剩下的蛋白霜里，抄底翻拌均匀。
把混合好的面糊倒入不粘模具里。 （我的烤盘是不粘的，用其他材质的模具，想要好脱模，最好垫上硅油纸。）
用刮刀把面糊表面刮平整。
放入烤箱，160°烤15-17分钟。
中间鼓了一个大包，出炉后会变平整。
取出来放凉几分钟，不烫手的时候脱模最好。
蛋糕体定型，还没完全收缩变硬，这时候脱模不容易破损。
彻底放凉，蛋糕和模具会贴得更紧，而且水分流失，蛋糕会变干变硬，更容易开裂。
这就是彻底放凉脱模的后果🥲
蛋糕烤出来的高度是够的，按下去很有弹性。
准备200ml 淡奶油，用手动打蛋器打发到七分打发的程度，涂抹均匀。 在中间偏右铺上馅料。 （我用的是20g 低糖的红豆蜜。家里有水果可以加点水果，芒果和草莓都不错。）
从靠近馅料的一边开始卷，一直卷到头。 卷好后，两头的硅油纸折叠起来，包好。
放入冰箱，定型两小时，再均匀切割。
切成这样不薄不厚的片，大概可以切14个。
⚠️我这次烤了20分钟，烤太干了，很容易开裂。⚠️而且放凉很久才脱模，导致蛋糕表面不完整。 不过，蛋糕卷的味道还是很好的，初次尝试表示满意了，下次一定会更好！