黑麦提子香蕉面包(偏恰巴)

作者： 凉拌牛肉666

嗯…这个是真*低糖低油*版，成品类似发糕，口感介于<蛋糕/低温慢烤版恰巴塔>中间 糖6% 油6.8% ，面团膨发 主要靠 鲜酵母2% 3种果仁(南瓜子/核桃/花生)+ 黑麦片/黑加仑干 改用高筋粉(河套黑麦粉:面包粉=3:2) 相比第一版，增加了冻香蕉&酸奶用量，白糖&核桃油比例降至1/3，相对低负担 https://www.xiachufang.com/recipe/107651515/ 食材重量增加，烘烤需要延时…… 烤箱170℃ 预热10min，在第8min 撒果仁 先150℃烤15min，再盖锡纸 烤25min 牙签扎底，无湿面糊； 去掉锡纸，140℃ 烤6-8min(防止上色过深) ~~ 视频上传失败，缘补😇

用料

• 河套黑麦粉150g 冻香蕉276g 全蛋液87g
• 面包粉100g 鲜酵母5g 核桃油17g 白糖15g
• 泡打粉1.5g 酸奶100g(调浓稠end放)
• 黑麦片25g 黑加仑干30g 生南瓜子/核桃仁/花生

黑麦提子香蕉面包(偏恰巴)的做法步骤

步骤 1

冻香蕉 提前10min化冻，按成泥 加鸡蛋/核桃油/白糖，蛋抽！充分搅匀 —— 可改为3个蛋/红糖更上色，后面酸奶减量

步骤 2

河套黑麦粉150g+面包粉100g，鲜酵母5g 泡打粉1.5g…… 充分混匀面粉，蘸粉搓酵母，小颗粒均匀分布

步骤 3

面粉 分3次 加入，每次搅拌至 无干粉/再继续 * 蛋糕翻拌手法/转盆 相结合，不是随便划拉

步骤 4

加酸奶，调整面糊浓稠度…同样的翻拌手法 分2次实验着来~ 最终版 顺畅流动/似戚风面糊

步骤 5

加黑麦片 洗过的黑加仑干 翻拌均匀 烤盘铺油纸，对准中心位置， 从30cm高度倒下面糊，晃匀后震3下儿 * 不建议蔓越莓(有后加糖)，可绿香妃/蓝宝石

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步骤 6

步骤 6

放到暖气片旁边，发酵至 满模/2倍高度 10L小烤箱，烤盘24＊14＊4.5 cm * 时长自调整，面糊状态 务必发到位 或者做锅50℃的 热水，蒸锅内发酵 Or 蒸箱 28℃ 75% or 烤箱 放一碗热水

步骤 7

烤箱烤箱170℃ 预热10min，在第8min 撒果仁 *防止果仁沉底儿 先150℃烤15min，再盖锡纸 烤25min 牙签扎底，无湿面糊； 去掉锡纸，140℃ 烤6-8min(防止上色过深)

步骤 8

🙃 最后140℃ 烤了8min，中间位置/加热管正下方/上色太深了(没糊)，其实5-6min就够了

步骤 9

揭开油纸，散水汽5min…… 等不太烫手了，把底面儿也揭开透气30s

步骤 10

顶层边边儿，焦香脆😋

步骤 11

晾10min后，切个侧边儿 看内部组织 面糊含水量 相对较高，未经过折叠，面筋--↓ 吃起来口感接近恰巴塔(内芯软)， 外观上没有太明显的胶质感/无均匀大气孔

步骤 12

嗯……感觉 蜂窝孔洞像是冻豆腐？😇

步骤 13

非高温230℃，只用150℃烤，外壳比硬欧软

步骤 14

过夜后 白天自然光

步骤 15

更接近发糕了~

步骤 16

侧边儿 表皮更软了

步骤 17

细看，有熟香蕉籽纹理+透明小气泡儿

步骤 18

切块 分装冻存

步骤 19

复热 微波炉高火 1-1.5min Or 烤箱180℃ 3-4min 切面朝上/烤焦边儿

步骤 20

咬一口，内里很软

步骤 21

放大 能看出小气泡儿

菜谱创建时间：2025-11-19 08:27:51