果仁酸奶香蕉蛋糕(不打发)

作者： 凉拌牛肉666

10L小烤箱，烤盘24*14cm 面包低糖油版https://www.xiachufang.com/recipe/107651886/ 1. 面糊浓稠度: 比戚风略稠；鸡蛋液&冻香蕉泥+面粉 1/Z字拌匀，再放酸奶 调整浓稠度。此方放了2根香蕉，如果增加香蕉用量，白糖&酸奶适当减量……成品清甜口感，不齁甜不腻人 2. 烤制: 烤箱160℃ 预热10min，第8min 再放果仁干/防沉底儿； 先150℃ 烤20min，再盖锡纸 烤10min后 牙签扎底 看有无湿面糊；去掉锡纸，改 140℃ 烤5min。 *第15-20min，蛋糕逐渐爬升…没有打发蛋白的步骤，再加上减油减糖，整体高度 不算高；取出晾10min，趁热儿吃一块儿，绝不干硬，软软的按压会回弹，湿度蓬松感比戚风略低。 * 天热时喜欢吃酸奶拌冻香蕉，冬天不敢这么吃了😇 这次为了消耗冻蕉库存，改做蛋糕；没低筋粉，直接用普通中筋粉，效果也不错😋

用料

• 中筋粉 150g 白糖30g 全蛋液90g 核桃油30g
• 小苏打1g 泡打粉2g 冻香蕉泥130g(2根香蕉)
• 3个核桃 1把生南瓜子 *油…可玉米or葵花籽油

果仁酸奶香蕉蛋糕(不打发)的做法步骤

步骤 1

香蕉提前10min拿出来化冻，用手捏成泥 鸡蛋+植物油 先充分搅匀，再放↑香蕉泥 搅匀

步骤 2

面粉+小苏打+泡打粉，充分混匀； 放白糖，再次拌匀；↑↑液体倒入面粉中， 1 or Z字拌匀，务必 无干粉 无面疙瘩！

步骤 3

前期划1字 切拌，中后期配合 抄底翻拌 ……期间 盆子转方向……

步骤 4

最后加酸奶，调整面糊浓稠度，比戚风略稠些 ……先加50g拌匀，后补10g再次拌匀

步骤 5

面糊的浓稠度~~ 最终版

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步骤 6

步骤 6

烤盘铺油纸，对准 烤盘 中心位置， 从30cm高度倒下面糊，晃匀后抬高烤盘 震3下 * 完成↑后，开始预热烤箱，160℃ 10min

步骤 7

烤箱预热时的第8min，面糊表面 撒 果仁干 *最后再放，防止果仁干 沉底儿

步骤 8

先150℃ 烤20min，再盖锡纸 烤10min后 牙签扎底 看有无湿面糊； *第15-20min，蛋糕有明显爬升；平时做戚风 第7-8min 爬升明显/盖锡纸

步骤 9

150℃ 一共烤了30min，扎牙签 几乎不粘面糊

步骤 10

去掉锡纸，140℃ 烤5min，表层果仁上色

步骤 11

取出蛋糕，揭开油纸，散热气

步骤 12

晾至第8min，切边儿 试吃

步骤 13

横切面儿~~

步骤 14

还是有点儿烫，分了2块儿 接着晾

步骤 15

第10min 开吃

步骤 16

松软 些微清甜 果仁香香

步骤 17

按压回弹，绝不干硬 150g面粉 30g糖 30g油… 相比磅蛋糕1:1:1，↑↑ 本方1:0.2:0.2 算是在蛋糕成型&减糖油 中，找平衡/既要又要

步骤 18

吃一块儿不解馋😍😂

步骤 19

揭油纸/晾至第30min 内外基本凉透了 凉着吃也不干不硬~~

步骤 20

找个袋子装起来，封好口儿，随吃随切 *来暖气后 室内干燥，敞口儿 容易变硬变干

菜谱创建时间：2025-11-18 16:43:29