披萨 8 寸「空气炸锅+隔夜发酵」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

披萨饼20厘米8寸大

用料

• #美式披萨 1个（含水率54.67%）
• 高筋面粉 100 克
• 低筋面粉 50 克
• 糖 2.5 克
• 盐 3.5 克
• 水 82 克
• 干酵母 4 克
• 橄榄油 15 克
• #意式披萨 1个（含水率70%）
• 00披萨面粉 150 克
• 盐 1.5 克
• 水 105 克
• 耐低糖干酵母 2 克
• #中式披萨 1个（含水率58%）
• 高筋面粉 150 克
• 糖 5 克
• 盐 1 克
• 水 68 克
• 干酵母 1.5 克
• 鸡蛋 0.5 个
• 油 15 克

披萨 8 寸「空气炸锅+隔夜发酵」的做法步骤

步骤 1

【美式披萨】面粉、糖、盐、干酵母、橄榄油和水混合，拌成絮状，揉成面团。面团醒面10分钟后再揉，放案板上揉光滑，直接送入冰箱冷藏发酵12小时以上，发酵至两倍大。

步骤 2

【中式披萨】面粉加酵母、白糖、盐、油拌匀，打入1个鸡蛋，加水拌成絮状，揉成面团。面团醒面10分钟后再揉，放案板上揉光滑，直接送入冰箱冷藏发酵12小时以上，发酵至两倍大。

步骤 3

【意式披萨】披萨面粉、盐、干酵母和水混合，拌成絮状，揉成面团。面团醒面10分钟后再揉，放案板上揉光滑，直接送入冰箱冷藏发酵16 小时以上，发酵至 3 倍大。

步骤 4

隔夜发酵好的面团撒上干面粉，取出，按扁排气，留好一圈厚边，再擀成20厘米大小的圆饼。

步骤 5

饼一定是四周一圈高的哦，中间用叉子叉小洞（防鼓包）。

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步骤 6

步骤 6

🔥美式披萨：把饼放入炉灶上加热好的铸铁锅，烙饼，周围一圈起大鼓泡以后，取出，抹上酱和料，送入空气炸锅180℃烤5-8分钟。 🔥意式披萨：把饼放入炉灶上加热好的铸铁锅，烙饼，周围一圈起大鼓泡以后，取出，抹上酱和料，送入空气炸锅200℃烤5-8分钟，出炉用喷火枪烧一圈厚边。 🔥中式披萨：在空气炸锅醒面10分钟（不开火），180℃烤5分钟，翻面再烤5分钟。取出后铺肉酱、放芝士，再次180℃烤8分钟。

菜谱创建时间：2025-11-17 19:34:19