🪷花纹清晰黄油曲奇「空气炸锅」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

从中世纪贵族才能享用的珍贵点心，到被法国大厨记录工艺名声大噪，再成为英式下午茶的标配，后来又通过商业化走向全球，传到中国后还成了大家常吃的甜点和节日礼品。不同时代、不同地区都因为黄油曲奇香到挪不开脚！刚烤好时带着黄油的浓郁奶香，外皮酥到轻轻一碰就掉渣，咬下去却有绵密的层次感，甜得恰到好处，一点不腻。不管是圆的、方的，还是挤成花形，每一块都裹着浓浓的奶味，配杯红茶或咖啡，酥香在嘴里慢慢散开，越吃越有滋味，是常吃不腻的经典小甜点。 （室温 20.6℃ 湿度 60%） ⬇️做 25 块黄油小曲奇的量

用料

• 无盐黄油（蒙牛） 122 克
• 糖粉（自制） 25 克
• 高筋面粉（向日葵深圳面粉蛋白质 15%） 45 克
• 低筋面粉（美玫蛋白质 8.5%） 77 克
• 玉米淀粉 36 克
• 羊奶粉（蒙牛悠瑞富硒高钙） 10 克（任何奶粉都可以）
• 水 10 克

🪷花纹清晰黄油曲奇「空气炸锅」的做法步骤

步骤 1

提前软化好的黄油，质地是跟牙膏一样的 ⚠️黄油的状态是曲奇成败的关键，新手绝对不要为了快点让黄油变软用火/隔热水/微波炉去加热黄油，黄油一旦融化就无法让曲奇很好的立体起来，烤出来就会淌的到处都是油，太硬又会挤不动

步骤 2

加入糖粉⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/107650407/

步骤 3

用硅胶铲翻拌均匀

步骤 4

然后再用手持的打蛋器把黄油和糖粉打发到变白，体积增大，有明显的羽毛状 ⚠️这不特别重要❗️

步骤 5

拿一个网筛称量高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉和奶粉 ⚠️奶粉 10 克 是为了补足蒙牛黄油奶味的不足，用总统黄油的话就不要放奶粉和水了！

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步骤 6

步骤 6

把粉所有都过筛放入黄油里

步骤 7

用硅胶铲把粉类和黄油融合，加水混合在一起

步骤 8

再用打蛋器搅打均匀

步骤 9

搅拌好的面糊，这个时候的状态和冰淇淋一样

步骤 10

装好裱花嘴，把面糊装入裱花袋

步骤 11

收口卷紧

步骤 12

在塑料裱花袋外面再套一层重复利用的白色裱花袋，这样挤出来塑料袋就不会爆掉

步骤 13

挤自己喜欢的造型，这个配比下花纹特别明显立体，挤完直接送入空气炸锅150°烤 25 分钟 ⚠️多拿几张纸，全部挤完，冷藏备用，不要把没挤完的裱花袋放入冷藏会低温定型，挤不动🥲这个小花造型挤的比较小，大约 11-12 克每个，可以挤约 25 个曲奇，挤的大怕空气炸锅烤不透

步骤 14

再轻轻的用两个硅胶铲辅助把每个曲奇翻面，再继续烤 5 分钟

步骤 15

出炉

步骤 16

可以不同的造型，这个挤法烤出来比较好手拿着吃

步骤 17

烤了 25 分钟

步骤 18

再翻面烤 5 分钟

步骤 19

超级酥，放凉后，密封保存放到第二天回油会更好吃

菜谱创建时间：2025-11-16 22:42:26