👨🍳 详细步骤 ✅ Step 1： 处理猪肝（去腥关键，10分钟） 1. 清洗与切片：猪肝洗净，切成薄而均匀的片状（约3-4毫米厚），太厚不易熟，太薄易老。 2. 浸泡漂洗：切好的猪肝片放入碗中，加足量清水和1汤匙料酒，用手轻轻抓揉几下，浸泡10分钟。中途可换水1-2次，直到水色变清。这一步能有效去除血水和腥味。 3. 抓洗与腌制：捞出猪肝，用力挤干水分。加入1勺淀粉、少许盐和姜丝，抓匀上浆，最后淋上一点食用油锁住水分。腌制10分钟。 关键：淀粉浆形成保护膜，锁住内部水分，是猪肝嫩滑的保障。
✅ Step 2： 准备汤底（3分钟） 1. 锅中放入足量清水（约800-1000ml），加入姜片和几段葱白。 2. 大火煮开，然后转中火，让汤保持微沸状态。
✅ Step 3： 氽烫猪肝（决定嫩度的90秒） 1. 将火调到中大火，让汤保持沸腾。 2. 将腌好的猪肝片一片片分散地放入锅中，不要一坨全倒进去。 3. 用筷子轻轻拨散，煮约 30-60秒。 4. 观察状态：看到猪肝片完全变色，看不到粉红色，立即关火！余温会让其内部完全熟透。 关键：时间宁可短不可长！猪肝完全变色即熟，煮久了就会变硬、变柴。
✅ Step 4： 组合调味（1分钟） 1. 将洗净的枸杞叶（或其它绿叶菜）和枸杞子放入大汤碗中。 2. 将滚烫的猪肝和汤立刻冲入碗中，用汤的高温将枸杞叶瞬间烫熟。 3. 加入适量盐、少许白胡椒粉，滴上几滴香油调味。 4. 撒上葱花，轻轻搅匀即可。
🍽️ 升级吃法 · 三及第汤：在烫猪肝的同时，可以一起烫入猪肉片和猪粉肠，就是经典的客家三及第汤。 · 番茄猪肝汤：在Step 2之前，可以先炒软一个番茄，再加入水煮开做汤底，汤味更酸甜开胃。