🪷巧克力钻石沙布列曲奇饼干「空气炸锅」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款巧克力钻石沙布列曲奇太惊艳了！饼干体带着沙布列特有的酥松口感，轻轻一咬就簌簌掉渣，黄油的香气醇厚又不腻。里面藏着的巧克力块像小钻石一样，加热后微微融化，咬下去会爆浆，巧克力的浓醇和饼干的酥香在嘴里交织，甜得恰到好处。不管是配咖啡还是当小零食，都让人一口接一口停不下来，颜值和味道都在线～ 黄油含量 62.35% 含糖量 23.53% 中筋面粉+可可粉蛋白质含量 7.82% ⬇️做 26 片巧克力钻石沙布列曲奇饼干的量（烤 2 盘）

用料

• 无盐黄油（蒙牛） 53 克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 20 克
• 盐 1 小撮
• 蛋黄（冷藏蛋） 1 个（15克）
• 碱化可可粉（无锡 Rencorare） 15 克
• 羊奶粉（蒙牛悠瑞富硒高钙） 10 克
• 中筋面粉（想念小麦粉蛋白质 9.5%） 70 克

🪷巧克力钻石沙布列曲奇饼干「空气炸锅」的做法步骤

步骤 1

冷藏的硬黄油切块，加入糖，再送入微波炉格兰仕家用20升中火 1 分钟

步骤 2

出炉是一半液体，一半固体的状态，用硅胶铲，按压搅拌均匀

步骤 3

加入一个冷藏鸡蛋敲出的蛋黄，可以给加热后的黄油一定的降温

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入奶粉和可可粉 ⚠️其实是可以不加奶粉的，但蒙牛黄油的奶味很淡，所以添加了一些奶粉去综合提升一点奶味，任何牌子全脂奶粉都可以

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步骤 6

步骤 6

用硅胶铲，按压翻拌手法，混合均匀

步骤 7

加入中筋面粉 ⚠️原理上曲奇是需要低筋面粉做的，不过由于添加了可可粉和奶粉，大大降低了面筋的含量，所以换成中筋面粉去综合提升一点点的粉类蛋白质含量，最后开出来口感是偏脆的。喜欢偏酥口感的，一捏成沙的就用低筋面粉。

步骤 8

同样手法，混合成团

步骤 9

放在烘焙纸上

步骤 10

借助切板推卷成长条，太软的话冷冻一会儿再推卷成条，两头用擀面杖抵一下

步骤 11

整形完成的的曲奇条，长度 23 厘米，光滑，用烘焙纸卷起，冷藏至少 1 小时以上

步骤 12

冷藏完后，硬质一根，取出

步骤 13

一切二，取一半刷上鸡蛋清

步骤 14

滚上白砂糖，越粗可以越好

步骤 15

可以借助曲奇刻度尺 8mm 厚度轻压出花纹，双手握住刀两头，同时用力压下去切片

步骤 16

放入空气炸锅

步骤 17

空气炸锅 170℃ 烤 15 分钟

步骤 18

取出放凉，密封保存，第二天回油后更好吃哦

步骤 19

第二盘就不裹白砂糖了，按上刻度

步骤 20

切片

步骤 21

送入空气炸锅

步骤 22

出炉✌️

菜谱创建时间：2025-11-12 16:59:45