法棍

作者： 星星love美食

用料

• 高粉 700克
• 低粉 300克
• 酵母 5克
• 盐 20克
• 水 750克
• 后加水 50克
• 鲁班种 200克

法棍的做法步骤

步骤 1

除后水外，所有材料慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋加入后水拌匀，快速搅拌至完全扩展。

步骤 2

基础发酵90分钟左右 28℃

步骤 3

分割350克圆柱形松弛30分钟

步骤 4

拍平折叠搓长约50-55cm

步骤 5

放帆布发酵40分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

割刀口

步骤 7

250/210蒸汽2秒 烤约25分钟左右

法棍的小贴士

切刀口时，刀要垂直面粉表面，稍稍向前端用力，用刀尖头处划破面粉表面，刀口长度均匀分布。

菜谱创建时间：2025-11-12 12:55:47