青芒果炖红扁豆 Malika Masoor Dal (Red Lentils with Green Mango)

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 菜系：印度菜系（勒克瑙地区）。这道菜是典型的北印度达尔（豆糊）菜肴，使用了阿姆乔尔芒果干和多种香料。 份量：约为 8 人份，可作为主菜或配菜。 烹饪时间：总计约 55 分钟（包括浸泡时间）。 营养成分估算（每100克） 以下分析基于原始食谱制作（包含全部酥油） 热量 约 110 - 140 大卡 蛋白质 约 7 - 9 克 脂肪 约 3 - 5 克 碳水化合物 约 15 - 18 克 说明：热量的主要来源是红扁豆（复合碳水化合物和蛋白质）和酥油（脂肪）。如果减少酥油用量，每100克的热量和脂肪含量可以进一步降低。这道菜是优质植物蛋白和膳食纤维的极好来源，同时富含来自大蒜、姜黄和辣椒的微量元素和抗氧化剂。

用料

• 红扁豆 2 杯, 冲洗，浸泡30分钟，沥干
• 姜黄粉 1 tbsp
• 大蒜 15 瓣，3瓣捣成泥，12瓣保留完整去皮
• 青芒果干片 6 片
• 姜 2.5cm, 去皮并捣成泥
• 盐 适量
• 酥油 ghee 3 tbsp
• 树辣椒 chiles de árbol 2 个, 切碎
• 香菜，大致切碎 3 tbsp, 装饰

青芒果炖红扁豆 Malika Masoor Dal (Red Lentils with Green Mango)的做法步骤

步骤 1

在一个约5.7升的炖锅中，将红扁豆、姜黄粉、蒜泥、青芒果干片、姜泥、盐和6杯（约1.4升）水一同煮沸。将火调至中火；锅盖留缝，煮至扁豆软烂，约需20分钟。使用打蛋器，用力搅拌扁豆，直至其变得顺滑。

步骤 2

在一个约20厘米的煎锅中，用中高火融化酥油。将完整去皮的大蒜瓣和干辣椒煎至金黄色，约需4-5分钟，然后将其连同油脂一起浇在扁豆上；用香菜装饰。

菜谱创建时间：2025-11-12 00:43:02