1️⃣牛肉浸泡10分钟，冲洗干净。 2️⃣凉水下锅，焯水，用筷子在肉上戳一些洞，利于血水煮出，撇去血沫。 3️⃣捞出，放入凉水中，迅速冷却，让肉变紧，5分钟
重新放入炖煮深锅内，倒入纯净水，没过肉，中大火，煮开，撇去浮沫，拧成小火，开始放调料。
调料： 一棵葱，切长段； 姜，半个拳头大小，切厚片； 调料盒： 2个大料； 桂皮，与大料等量； 小茴香，一小撮； 花椒，40-50粒； 肉蔻，一个； 丁香，一小撮
先放葱，姜，调料盒冲洗后放入， 生抽，150ml； 老抽，60ml； 海天黄豆酱，50ml； 干辣椒，1个； 香叶，4片； 盐，2克； 料酒，10ml 小火，保持沸腾又不溢出，盖盖儿，炖煮1.5～2小时，根据锅内汤的多少把握时间。
捞出，凉凉后，再次放入锅内，原汤大火煮15分钟，同样视锅内汤多少定时间。
再次捞出，酱牛肉就完成了，凉凉，切片。
煮鸡蛋，剥壳后，放入锅中。浸泡在炖牛肉的汤中，一般放一夜，第二天早晨正好吃。