虾皮小火炒一炒盛出凉透，鸡蛋留出一个蛋液其余打散炒熟切碎盛出凉透，韭菜洗净控干水分；
韭菜切碎加油轻轻搅拌均匀，加入鸡蛋、虾皮、盐、香油搅拌均匀；
半张煎饼摊开加入韭菜馅；
四面折叠包好，刷蛋液在粘合处避免散开；
电饼铛或平底锅刷油放入煎饼，小火两面煎熟即可。