第一步做戚风蛋糕底 1. 调蛋黄糊：牛奶+玉米油搅匀至乳化，筛入低筋面粉，画“Z”字拌无干粉，加蛋黄拌匀备用。 2. 打发蛋白霜：蛋白先冻几分钟，加柠檬汁和白糖，低速打至鱼眼泡，高速打至有纹路，最后低速打至干性发泡（提打蛋器有小尖角）。 3. 混合烘烤：1/3蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜拌匀；面糊入6寸活底模具，震3下除气泡。烤箱预热后，放入最下层，上火123℃下火145度烤30-35分钟，下火调至155℃再烤25-30分钟；烤好震3下，倒扣晾凉。
第二步做岩烧芝士酱 小锅加黄油、芝士片、淡奶油、白糖，最小火加热并不停搅拌，至材料全融无颗粒，关火放凉5分钟。 第三步组装烘烤 蛋糕脱模后倒放烤盘，芝士酱先薄涂蛋糕四周，再厚涂表面，最后撒上杏仁片；烤箱上火190℃、下火150℃，中层烤5-8分钟，人不要离开烤箱，至芝士顶出现深褐色焦斑即可，放凉10分钟切块食用。