在锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，开中大火烧热。 · 油热后（手掌放在锅上方能感觉到热气），倒入蛋液。蛋液会迅速膨胀。 · 待蛋液底部稍微凝固后，用锅铲快速划散，炒成大小适中、金黄色的鸡蛋块。不要炒得太老，看到没有流动的蛋液就可以立刻盛出备用。这样炒出的鸡蛋才会嫩滑。
利用锅里剩下的底油（如果油不够可以再加一点），开大火，先下入韭菜段稍微翻炒一下，
在下入炒好的鸡蛋和和韭菜叶混合翻炒，调味
根据口味尝一下是否缺盐，韭菜很容易炒不要炒太久
出锅装盘。