基础食材准备如上。
西兰花切小朵，提前泡过再焯水更好。 胡萝卜、西红柿、洋葱切小块。 土豆炖得久就切大块一点，切小块更适合煎。 鸡腿肉切小块。 家里有苹果可以削皮切一个，炖汤会更清甜。 咖喱在收汁的时候，加一点椰乳会更香浓。
鸡腿肉切好后，简单腌制一下。 半勺老抽，1勺米酒，1茶匙盐，1茶匙黑胡椒粉，2茶匙咖喱粉，1茶匙淀粉。 抓拌均匀后，加1勺花生油，封油保湿。 腌制10分钟。
起锅烧油，锅内下宽油。 中火煎土豆块。
煎到表皮有点焦黄即可。
盛出备用。
锅内留油，开中小火，下入鸡腿肉。 （大火会让鸡腿肉的淀粉糊化，就粘锅了。）
中小火煎三四分钟，再慢慢地铲动。 煎到有点焦黄。
盛出备用。
锅内留油，下入洋葱。
翻炒出香味。
下入胡萝卜。
下入西红柿。
翻炒均匀。
下入咖喱块。 （可以全部咖喱都加进去，或者先用一块咖喱，炖久一点，然后再加剩下的。）
把苹果也放进去。
倒入三碗清水。 （如果想要把汤炖得更浓郁，这步就可以盖盖子，小火炖半小时。）
大火烧开。
加入西兰花。
加入剩下的咖喱。
中火煮开，搅拌一下防糊底。
加入土豆块。
加入鸡腿肉。
中小火一直收汁到想要的浓郁程度，加50ml 的椰浆。
想吃辣味咖喱，我还加了一根小米辣。
超级浓郁的咖喱就做好了。
汤汁拌饭绝了。
加了一勺番茄酱，番茄味很浓郁，酸甜味更突出，更好吃了！