猪肉逆纹理切筷子头那么厚的薄片，不要拍，拍松了的肉后面很容易炒散炒短，切不好就把肉冻一下，硬点就好切了。 猪肉切片后再切成肉丝，放一小勺生抽，一点点老抽，一瓶盖料酒或者白酒，一点点小苏打（使肉质变嫩），半调料勺的淀粉，混合均匀至肉丝吸收调料后，表面淋上一小勺油，腌制十分钟。
切葱花，喜欢吃辣椒的，这会可以切辣椒备用。
蒜薹切段备用。
锅中热油，油要多一点（猪油更香），中火烧到有点冒烟了，下肉丝滑炒。
因为肉丝已经腌制过有底味了，我只加了老抽调色，我觉得肉丝颜色深一点更有食欲。
下葱爆香，爆香后放蒜薹和一勺蚝油，一点盐，用中火或中大火翻炒。
蒜薹基本断生后，放半小碗的水。水开后，中小火或者小火，盖盖子焖2-3分钟。 掌握不好火候的话，就小火焖2分钟，打开看看需不需要加时。
最终锅里是没有什么水分的，肉丝也会变得明显一些，此时可以尝尝咸淡，没问题就开大火爆炒几下增加锅气，最后出锅！