油炸小鱼干

作者： 隔壁厨房老王

炸小鱼干是一道香脆可口的美食，油炸过的小鱼干可直接食用，又香又脆，下酒神器，还可焖可蒸，变成下饭神器 听过，看过很多所谓煎鱼的方法，如： 1、锅底擦姜片，撒盐 2、不要频繁翻动 3、锅热再倒油，或溜油 等等等等 全是谬论，不但化简为繁，甚至以讹传讹 煎鱼要保持鱼身完整，不粘锅不糊底的核心只有一个： 彻底控水！ 本次再以小河鱼为例，演示炸鱼，煎鱼不烂不破不变形的方法，供各位看客参考！

用料

• 鱼仔 若干
• 盐 若干
• 生粉 若干

油炸小鱼干的做法步骤

步骤 1

小鱼开膛破肚，掏出内脏即可

步骤 2

放长流水，反复冲洗多次至干净

步骤 3

摆放在砧板上，或其它容器上，打开风扇吹走水份 也可以用厨房纸吸干水份

步骤 4

翻个身，再吹风扇至鱼身表面的水份越干越好

步骤 5

放适量的盐，生粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

拌匀

步骤 7

雪白雪白的猪油 炸，煎使用猪油会更香 也可以猪油+花生油，没有猪油的话，直接用花生油

步骤 8

热锅热油，即可开炸

步骤 9

用锅铲按压鱼身，硬了就是又香又脆，可以出锅

步骤 10

大功告成 问题分析： 1：鱼与鱼粘连 答：水份没有控干，生粉过湿，所以粘连 2：粘锅 答：水份没有控干 3：变形 答：水份没有控干 如果出现其它问题，请留言

步骤 11

鱼干放姜，蒜，青椒粒，红椒粒，泡椒粒，煮饭时放饭面上蒸熟，相当下饭

菜谱创建时间：2025-11-01 23:16:29