螃蟹选用阳澄湖大闸蟹
锅中无油，白糖下锅，把白糖熬成糖水，盛出放入冷藏冰箱降温。
螃蟹用水泡上，再加点酒兑里面，泡二十分钟。
蒸锅上汽后，放入螃蟹，大火蒸八分钟，时间到后取出晾一晾。
找个大盆，酱油或者生抽一斤，花雕酒一斤，白酒三两350克，350克姜片放进去，再把降温后的糖水倒进去。
螃蟹不烫手以后，把螃蟹倒入腌制，4小时就可以吃，想再快吃就需要开一下背。8小时最鲜，24小时最好，我正常是24小时。 螃蟹上面盖个盘子，不然会浮起来，保鲜膜封口放入冷藏腌制24小时。
时间到，开吃。