天然酵母｜芝麻全麦硬欧（mini&常规）

作者： YOYO滴小豆沙

📝 1. 水合40分钟（室温21.5度） 2. 放厨师机+鲁邦种 混匀，+盐混匀。 3. 出缸温度21度，收圆，26度60分钟 4. 第一次翻叠+芝麻，26度60分钟 5. 第二次抱叠，26度30分钟 6. 观察了下面团，做了第三次抱叠，26度2小时 7. 面团duangduang状态，倒在撒薄粉案板上，分割-整形，入篮（25*15一个，12.3*9.2四个） 8. 隔夜冷藏13小时，割包 9. 烘烤上火230，下火250，15分钟后下火240，大包35分钟，小包30分钟 🤔总结： 鲁邦种：使用时最佳状态。 10/30晚整形：整个包体支撑力很不错。 10/31 9AM左右入烤箱 切开组织：见下图，气孔还是挺均匀被打开 口感：闻-很香，吃-芝麻盖住了麦香 割包：大包今日用了平刀，割的不均匀，开口不匀，没耳朵。还需多加练习。

用料

• 高粉（王后日式） 560克
• 顶焙黑全麦粉 140克
• 水（75%） 262.5克
• 鲁邦种 150克
• 盐 12.5克
• 黑芝麻（第一次折叠加入） 适量

天然酵母｜芝麻全麦硬欧（mini&常规）的做法步骤

步骤 1

整形完，准备入冰箱冷藏～

步骤 2

隔天已胖嘟嘟～

步骤 3

成品Mini展示1

步骤 4

成品Mini展示2

步骤 5

成品Mini展示3

展开全部

步骤 6

步骤 6

mini内部组织～

步骤 7

一家五口～展示

步骤 8

打包准备送人～🥳

步骤 9

大包内部组织～

步骤 10

大包割包不到位～未完全打开～无耳朵🤣

步骤 11

大包表面～

步骤 12

大包内部组织～

菜谱创建时间：2025-10-31 22:59:01