做几个“糟老头”来应景——万圣节栗子酱巧克力Cupcakes C116

作者： 莉莉菲

这个造型的Cupcakes我觉得像个丑丑的糟老头，但娃直呼很可爱又好吃。 混着奶油的香甜栗子酱，有浓郁的栗子味又有淡淡的奶味，口感很好。 - 配方可以做10杯。

用料

• #主料
• 玉米油 25克
• 黑巧克力 20克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋 3枚
• 细砂糖 30克
• 白醋 2克
• #装饰
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 7克
• 栗子酱 200克
• 糖渍栗子
• 眼睛糖珠

做几个“糟老头”来应景——万圣节栗子酱巧克力Cupcakes C116的做法步骤

步骤 1

黑巧克力隔水加热融解后，加入玉米油搅拌乳化均匀；

步骤 2

加入牛奶和盐继续搅拌乳化均匀；

步骤 3

筛入低筋粉拌均匀；

步骤 4

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄分到面糊中，拌均匀备用；

步骤 5

上下火140℃预热烤箱，往蛋清中加入白醋，再加入一半的糖，打发至有纹路，再加入剩下的糖；

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步骤 6

步骤 6

继续打发至鸡尾状；

步骤 7

分一铲蛋白霜到面糊中，随意拌均匀；

步骤 8

再把面糊倒回蛋白霜盆中，先用蛋抽翻拌均匀；

步骤 9

再用刮刀整理细腻；

步骤 10

把面糊均匀分装到纸杯中，并轻震出大气泡；

步骤 11

将烤盘放进烤箱中层，待剩余15分钟，上下火升至160℃，直至结束；

步骤 12

把蛋糕取出彻底晾凉；

步骤 13

淡奶油+细砂糖打至八九分，取一点出来备用，加入栗子酱继续打发均匀；

步骤 14

装进带布朗尼嘴的裱花袋；

步骤 15

先在蛋糕中间挤上奶油做支撑，然后绕圈挤线条；

步骤 16

在顶上挤上先前留出的奶油，放上糖渍栗子和眼睛糖珠即可。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

做几个“糟老头”来应景——万圣节栗子酱巧克力Cupcakes C116的小贴士

△ 巧克力可以用10克可可粉取代； △ 分段式低温长时间烘烤，可以避免蛋糕开裂和回缩塌陷； △ 栗子酱与淡奶油的比例为2比1。

菜谱创建时间：2025-10-31 21:22:46