茄子洗净去蒂，留头部在用刀割4~5个条状，保持不散。
青椒切掉头部，去籽
锅内加正常炒菜量的植物油烧至三成热，将茄子青椒入锅，小火慢煎（不盖锅盖）。
中间调汁： 将2汤匙大酱；1汤匙生抽；1小匙棉白糖；半匙香油；少许味精；适量姜粒；适量细芹段；一根辣椒碎，以及与以上材料体积2倍的水兑成酱汁。
将调好的酱汁倒入煎锅内，（也可同时加些胡萝卜丝），大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子青椒接触均匀。加盖，小火闷烧。
中间注意看护，不要干锅。大约5~10分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入香菜。出锅摆盘即可。