准备蛋液： 将2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅打均匀。目标是让蛋清和蛋黄完全融合。
加入温水（关键步骤！）： 准备温水，水温大概在40-50度（用手感觉是温热的，不烫手）。切记不要用冷水或开水，冷水蒸出的蛋羹不够嫩，开水会直接冲成蛋花汤。 蛋液和水的比例非常重要，最佳比例是 1 : 1.5。一个简单的测量方法：用半个鸡蛋壳来量。2个鸡蛋就是4个半蛋壳的水。当然，用同一个碗量更准：蛋液在碗里是多少，就加入1.5倍量的温水。
混合过滤（关键步骤！）： 将温水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。 将混合好的蛋液用筛网过滤1-2遍。这一步可以滤掉表面的气泡和未打散的蛋清，是蒸蛋光滑的核心秘诀。
倒入蒸碗： 将过滤后的蛋液倒入准备上锅蒸的碗中。如果表面还有轻微气泡，可以用勺子轻轻撇掉。
盖上盖子（关键步骤！）： 在碗上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，用于透气。 如果没有保鲜膜，可以在碗上扣一个盘子，效果一样。目的是防止锅盖上的水蒸气滴落，破坏蛋羹表面。
上锅蒸： 蒸锅里的水烧开后，将蛋液碗放入蒸屉。 盖上锅盖，保持中火蒸 10-12分钟。火太大容易蒸老，产生蜂窝。 关火后，不要马上开盖，焖3-5分钟再取出，利用余温让其完全凝固。
调味享用： 取出蒸蛋，撕掉保鲜膜。根据个人喜好，淋上适量生抽或蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒上葱花即可。
为什么我的蒸蛋有蜂窝？ 火太大了：请用中火。 蒸过头了：时间要控制好。 没盖保鲜膜/盘子：水蒸气滴入导致。 蛋液气泡太多：没有过滤或撇净气泡。 如何判断蒸蛋是否熟了？ 用一根牙签插入蛋羹中心，如果立住了，就表示熟了。 轻轻晃动碗，蛋羹中心像布丁一样微微颤动，但没有液体渗出，就是最佳状态。 蛋水比例可以调整吗？ 可以。1:1 口感更扎实；1:1.5 口感滑嫩；1:2 口感非常水嫩，但不易成型。1:1.5是黄金比例。 可以添加其他食材吗？ 当然可以！做出各种变化： 肉糜蒸蛋：在蛋液倒入碗前，底部先铺一层调好味的猪肉糜。 蛤蜊蒸蛋：将吐净沙的蛤蜊焯水至开口，摆在碗底，再倒入蛋液。 虾仁蒸蛋：在蛋液蒸了约8分钟，表面略微凝固时，摆上鲜虾仁，再继续蒸熟。 牛奶蒸蛋：将温水换成等量的牛奶，会有一股浓郁的奶香。