👨🍳 详细步骤（电磁炉版） Step 1： 处理吊龙（关键步骤，10分钟） 1. 切片：将吊龙逆着纹理切成薄片（约3毫米厚）。这是牛肉不柴的第一要义。 2. 腌制：将切好的吊龙片放入碗中，依次加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用手抓匀直至发粘，让肉片“吃”进味道。 3. 上浆：加入鸡蛋清抓匀，让每片肉都裹上蛋清。再加入红薯淀粉抓匀，形成一层保护膜。最后淋上半勺食用油锁住水分。腌制15分钟。 Step 2： 准备配料与滑油（5分钟） 1. 备料：螺丝椒滚刀切块或斜切成段。大蒜拍碎，姜切末。豆豉稍微切一下。 2. 滑油（保证嫩度的关键）： · 电磁炉开最大火，锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。 · 油温五成热（油面有轻微波纹），放入腌好的吊龙，用筷子快速滑散。 · 看到肉片刚刚变色（约8成熟），立刻捞出沥油。 Step 3： 爆炒螺丝椒（2分钟） · 用锅里的底油，大火爆香蒜末、姜末和豆豉。 · 倒入螺丝椒，快速翻炒，可以加一小勺盐帮助辣椒更快炒出“虎皮”和香气。 · 炒到辣椒表面微微起皱，散发出浓烈辣香。 Step 4： 混合出锅（1分钟） 1. 将滑好油的吊龙倒回锅中，与螺丝椒快速翻炒均匀。 2. 沿着锅边淋入事先调好的调味汁。 3. 开最大火，猛速翻炒10-15秒，让酱汁均匀包裹所有食材，立即关火出锅。 这样做出来的吊龙炒螺丝椒，牛肉片片嫩滑，辣椒香辣开胃，保证让你吃得过瘾！
🍽️ 搭配建议 · 这道菜是绝对的“米饭杀手”，请务必多准备一碗米饭！ · 如果腌肉用了蛋清，剩下的蛋黄可以按我们之前说的方法，做个黄金炒饭或者紫菜蛋黄汤来搭配，一餐完美解决。