1. 准备工作（3分钟）： · 空心菜洗净后，一定要充分沥干水分（水分太多会变成煮菜），切成段。将菜梗和菜叶稍微分开。 · 螺丝椒切圈或切丝。大蒜拍碎切末。豆豉稍微切一下。 2. 爆香（30秒）： · 电磁炉开最高功率（爆炒档），锅烧到冒烟，倒入比平时炒菜多的油。 · 立即下入蒜末、豆豉和螺丝椒，快速爆炒出浓郁的香味。 3. 先炒菜梗（1分钟）： · 香味出来后，先倒入空心菜梗。 · 大火快速翻炒约30秒，看到菜梗颜色变深。 4. 再下菜叶（1分钟）： · 立刻倒入空心菜叶。 · 以最快的速度翻炒，让叶子均匀受热变软。 5. 调味出锅（30秒）： · 沿着锅边淋入一小勺热水（会产生锅气），迅速翻炒。 · 开始调味：加入盐、一小撮白糖（平衡辣味，提鲜绝配），喜欢的话可以加半勺蚝油。 · 全程大火，所有动作要快，从菜叶下锅到出锅最好不超过1分钟！看到叶子全部变软塌下，立即关火装盘。
🍽️ 升级吃法 · 加肉末：爆香步骤后，可以先炒一点猪肉末，炒香后再按步骤操作，就是豪华版的“肉末螺丝椒空心菜”。 · 加腐乳：调味时，用一块腐乳代替盐，捣碎后炒匀，别有风味。