准备工作： 1️⃣牛腩切2～3cm见方的小块，泡入水中半小时以上，浸泡出血水，倒掉 2️⃣剥5-6瓣蒜 3️⃣装调料盒：1个大料，1小块桂皮，1小撮小茴香，10～20粒花椒，2片香叶，1个豆蔻 4️⃣土豆和胡萝卜切块，浸泡在水中待用
1️⃣凉水下锅，加一勺料酒，几片姜片，大火煮，撇去浮沫，待没有浮沫形成即可捞出，控干。 2️⃣与此同时，做一壶开水待用。
锅内倒入少量油，放入10-15粒冰糖，小火，用铲子不停搅动，待冰糖化开起了泡泡，很快泡泡消除，马上倒入控干的牛肉，加入蒜瓣，快速翻炒，翻炒均匀后，加入热水没过牛肉。
放入1勺老抽，3勺生抽，1勺料酒和调料盒，水开后转小火盖盖炖煮1个小时
用筷子戳一下，能轻松戳透，加入2勺盐，加入土豆和胡萝卜，继续炖煮半个小时，即可。
过程中味道咸淡，牛肉是否炖烂，可以尝尝，做出适当调整。