猪肉丝用盐和白胡椒粉腌制十分钟以上。
胡萝卜切细丝，撒点盐抓拌一下。
莴笋切粗一点的丝。
大蒜头拍碎切成蓉。
热锅冷油，中小火，把猪肉丝平摊在油里，微微定型后，再翻动肉丝，待肉丝的水分煸得略干，开始亮油的时候，把火开大一点，喷入少许料酒去腥，再加入生抽翻炒，待水分再次煸干再次亮油之后，加入姜蒜末煸出香味。
加入胡萝卜丝，翻炒，锅气不足时，沿锅边淋入少许热水。胡萝卜丝断生之后，加入莴笋丝翻炒几下，加入盐和糖翻炒几下，加入少许热水，盖上锅盖焖两分钟。
出锅！