炒鸡鸡块小一点，洗了水分厨房纸充分吸干， 一根大葱葱白切马蹄块，两头大蒜收尾切掉，两块姜，姜要多一些，切成片， 两个螺丝椒切滚刀块， 起锅烧油，再加一勺子猪油，开最大火，油冒烟下姜片，姜片有点焦边下鸡肉，等20多秒翻动，大火翻炒5到8分钟左右，鸡肉微微有点焦边，锅内的油不浑浊， 倒入香料，快速翻炒出味，倒入炒鸡酱，酱料炒香，加入开水，水完全沫过鸡块，烧开后盖盖子，转中小火炖25分钟左右， 捞出配料，姜可以留下，转大火，下蒜片，炒出香味，下大葱螺丝椒，大火翻炒均匀收汁，来一勺子味精，翻炒出锅