约69克玉米面，其中50克用46克水烫熟，打成面絮。
烫好的玉米面放到不烫手的程度后，与剩下19克玉米面及125克中筋面粉、12克糖、一小勺猪油、80毫升温水混合，揉成面团，盖盖或包保鲜膜饧面10分钟，久一点也可。
酵母、泡打粉加5毫升温水溶解，分次把这些水揉进面团里。 （我的酵母和泡打粉恰好都是打开过的一袋里的最后一点点，没有具体称重，用量都比较少，可能就一两克。酵母加得少时可以让整好形的面团在温暖环境里放久一些，而且有白糖帮助发酵，问题不大） （泡打粉加了后馒头会更松软，之前我做过一次没有加泡打粉的，因为玉米面是粗粮磨成的，所以感觉馒头相当硬挺，这次加了一点泡打粉后馒头变得稍微蓬松了一点，不过整体还是比牛奶馒头之类没加粗粮的馒头硬挺很多）
揉好后，把面团擀成大薄片，再把它像叠被子一样叠起来，叠成厚片，然后再次擀成大薄片并折叠，如此重复至少三次。后续可以做成球形或刀切形，放进加了温水的蒸锅里发酵到1.5倍大。 （关于发酵时间和状态：我的房间环境是开了暖气的室内，室温可能15度左右。用的是本地超市买的袋装酵母，没有区分普通和耐高糖。面团在加了温水的锅里放了1个半小时后，其实也没有达到1.5倍大，目测大概1.2倍大这样…不过在开火烧水后，面团又会不断地明显增大，最后也没有发酵过度。天冷又酵母加得少的情况下，可以预留久一点供面团发酵） 做球形可以先把面团搓成一个粗细均匀的长条，然后用手的虎口揪出大小大致相同的剂子，把这些剂子搓成圆球形状，如图。 做刀切形可以在最后一次擀成长方形大薄片后，在表面抹上一层水，从长方形的长边把它卷起来，收口封紧，再把卷起来的长条切成小块。 详情可以看up主简简厨房的视频教程：【【简简厨房】馒头，快手版，嫩面种，老面版。-哔哩哔哩】 https://b23.tv/ykuUmtG
水开后，蒸10分钟，焖3分钟，即可出锅～吃不完可以冷冻，一定要蒸好后再冷冻😇