1.排骨切断，放入温水中浸泡2小时，中间换2次水，捞出沥干备用。(急的话就温水泡40分钟) 2.土豆切块，清水浸泡一会去除淀粉，捞出沥干。 3.起锅烧油，倒入土豆炸至微黄捞出。 4.起锅烧油，下入五花肉扁炒一会，关火凉锅，再倒入排骨炒香。放入姜片和蒜瓣继续扁炒(如果排骨水分很足，一定要等锅凉下来放入，不然粘锅) 5.沿着锅壁倒入生抽和老抽，过一下油炒几下。再倒入开水，放入少许盐，冰糖，八角和葱段，炖25分钟。(一定要开水，不然骤冷骤热排骨会柴) 6.放入炒好的土豆再炖15分钟左右，收一下汁出锅。