准备姜汁 将老姜洗净去皮，用磨蓉器磨成姜蓉。 把姜蓉放入纱布或细筛中，用力挤压出姜汁。确保姜汁没有过多的纤维残留。 取15-20克姜汁，放入准备吃奶的碗底。姜汁的量宁多勿少。 姜汁用留底部有沉淀的
加热牛奶 将全脂牛奶和白糖倒入一个小奶锅中。 用中小火加热，同时轻轻搅拌使白糖融化。 关键步骤：加热到锅边开始冒起细密的小泡，大约 75-80°C。切勿煮沸！ 如果没有温度计，可以观察状态，看到牛奶微微冒烟，将开未开时即可离火。
“撞”奶 将加热好的牛奶从高处（约15-20厘米）迅速、果断地“撞”入装有姜汁的碗中。 “撞”的目的是让姜汁和牛奶在瞬间充分、均匀地混合。 撞完后，千万不要再搅拌或移动碗！
静待凝固 立即在碗上盖一个盘子，防止表面结皮并保持温度。 静置 8-10分钟，不要好奇去晃动它。
检验成功 时间到后，轻轻将一把小勺子放在姜撞奶的表面，如果勺子能稳稳地架住，不下沉，就说明大功告成了！