羊蝎子提前泡水1小时去血水后冷水下锅，加部分姜、料酒煮沸焯水5分钟，洗净沥干；
热锅放油，下剩余姜块、葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、（干辣椒）煸香；放入羊蝎子翻炒至表面微焦，烹入剩余料酒，淋入红烧酱油翻炒上色；
加热水完全没过羊蝎子，大火烧开，撇浮沫，转小火加盖焖煮1.5小时；
开盖转中大火收汁至浓稠（约15分钟），捞出香料即可。